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Ingrédients :
    50 g de beurre
    40 à 60 g de farine tamisée
    50 cl de lait demi-écrémé
    1 pincée de noix de muscade en poudre
    Sel fin, poivre blanc moulu
Sauce béchamel avec endives au jambon
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Recette :
Couper le beurre en dés, le faire fondre dans une casserole à feu doux, ajouter en une fois 40 g de farine pour une sauce fluide, 50 g pour une sauce semi-épaisse et 6O g pour une sauce épaisse. Bien mélanger au fouet pendant 2 minutes sans coloration; ajouter le lait froid sans cesser de fouetter jusqu'à ébullition. Faire épaissir à feu très doux durant 15 à 20 minutes en mélangeant assez souvent. Saler et poivrer abondamment, ajouter la noix de muscade, mélanger et rectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.  éventuellement l'assaisonnement.

   La béchamel est une sauce de base qui sert à la préparation de nombreuses sauces élaborées (Sauce parisienne, sauce Soubise, ...), et à accommoder diverses préparations culinaires : Endives au jambon
Endives
au jambon , noix de Saint-Jacques gratinées
Noix de Saint
Jacques gratinées , croque-monsieur
Croque-monsieur , gratins (gratin de chou-fleur
gratin de
chou-fleur ), lasagnes, ... Enrichie d'emmental ou de gruyère râpé et de jaune d'œuf, c'est la Sauce Mornay. On peut y adjoindre des dés de roquefort, ...