Couper le chou-fleur en petits bouquets et rincer à l'eau fraîche. Dans une grande casserole porter à ébullition 2 litres d'eau additionnés d'une cuillère à café de gros sel. Ajouter le chou-fleur et cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Égoutter. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) durant 10 minutes. Préparer une sauce blanche comme suit : dans une petite casserole, délayer la farine dans 10 cl d'eau froide; dans une seconde casserole porter à ébullition 50 cl d'eau, saler, poivrer et ajouter la préparation à la farine en mélangeant bien au fouet. Laisser réduire jusqu'à la consistance voulue, ajouter 100 g d'emmental râpé et 50 g de beurre en petits dés et laisser épaissir.
Dans un plat à four beurré (20 g), verser le chou-fleur, saler et poivrer largement,
napperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative. ![Définition](images/livre.gif)
de sauce, parsemer du reste d'emmental râpé, de noix de muscade et de chapelure. Mettre à four chaud pour 10 minutes. Gratiner en position grill durant 3 minutes. Peut accompagner de nombreux plats de viandes.
![Informations complémentaires](images/infos.gif)
Pour préparer la sauce, on peut remplacer les 50 cl d'eau par 50 cl de lait demi-écrémé pour une sauce plus onctueuse. On peut mélanger des pommes de terre en morceaux (pelées et cuites à l'eau bouillante 20 mn) avec les bouquets de chou-fleur.