Couper le chou-fleur en petits bouquets et rincer à l'eau fraîche. Dans une grande casserole porter à ébullition 2 litres d'eau additionnés d'une cuillère à café de gros sel. Ajouter le chou-fleur et cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Égoutter. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) durant 10 minutes. Préparer une sauce blanche comme suit : dans une petite casserole, délayer la farine dans 10 cl d'eau froide; dans une seconde casserole porter à ébullition 50 cl d'eau, saler, poivrer et ajouter la préparation à la farine en mélangeant bien au fouet. Laisser réduire jusqu'à la consistance voulue, ajouter 100 g d'emmental râpé et 50 g de beurre en petits dés et laisser épaissir.
Dans un plat à four beurré (20 g), verser le chou-fleur, saler et poivrer largement,
napperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative. 
de sauce, parsemer du reste d'emmental râpé, de noix de muscade et de chapelure. Mettre à four chaud pour 10 minutes. Gratiner en position grill durant 3 minutes. Peut accompagner de nombreux plats de viandes.
Pour préparer la sauce, on peut remplacer les 50 cl d'eau par 50 cl de lait demi-écrémé pour une sauce plus onctueuse. On peut mélanger des pommes de terre en morceaux (pelées et cuites à l'eau bouillante 20 mn) avec les bouquets de chou-fleur.
LES PLATS
Légumes 
1 chou-fleur bien blanc
