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8 coquilles Saint-Jacques fraîches
(ou 8 noix)
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500 g de moules de bouchot
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200 g de petites crevettes roses
cuites
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1 sachet de court-bouillon déshydraté
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2 échalotes
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2 feuilles de laurier
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200 g de champignons de Paris
frais (60 + 140)
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25 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
(12,5 + 12,5)
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1 cuillère à café de fumet
de poisson déshydraté
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110 g de beurre (40 + 30 + 20 + 20)
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2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
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1 uf
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20 g de farine
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1 cuillère à soupe de chapelure
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1 cuillère à café de gros sel gris
de Guérande
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Sel fin, poivre du moulin