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SAUCE AIGRE-DOUCE
Mai 2012 (Actualisé en mai 2017)
Sauce aigre-douce, sucrée/salée, épicée, à base d'ananas au sirop, de coulis de tomate, de vinaigre, de sauce soja, de gingembre, de fécule, de sucre et relevée de piment et de 5 épices.

Ingrédients :
    1 petite boîte d'ananas au sirop
    20 cl de coulis de tomate
    1 petit piment oiseau rouge (Tabasco)
    2 cuillères à soupe de sucre en poudre
    2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
    1 cuillère à soupe de sauce soja
    1 cuillère à soupe de fécule de
        pomme de terre
    1 quart de cuillère à café de gingembre
        en poudre
    1 pincée de 5 épices
Recette :
Ouvrir le piment sur la longueur, éliminer les graines et le pédoncule et l'émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  finement. Dans une casserole, verser 2 cuillères à soupe d'eau, le coulis de tomate, le vinaigre, le sucre, la sauce soja, la fécule, une tranche d'ananas coupée en très petits morceaux, 4 cuillères à soupe du jus d'ananas de la boîte, le piment, le gingembre et le cinq épices. Bien mélanger, porter à frémissementFrémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  à feu doux en remuant au fouet. Laisser épaissir quelques minutes, filtrer au chinoisChinois :
Passoire fine de forme conique destinée à filtrer les sauces, les marinades ou toutes préparations liquides.  en écrasant bien pour extraire tous les arômes. Utiliser tiède ou froide, dans de petites coupelles individuelles.

Servir avec des ailes de poulet marinées grillées (wings), du travers de porc grillé, des beignets de crevettes
Beignets de crevettes , des brochettes de porc ou de lotte, des accras de morue, des calamars à la romana, ... accompagnés d'un riz blanc (créole)
Riz créole .

  On peut remplacer le vinaigre par du jus de citron vert, le piment oiseau par quelques gouttes de Tabasco, la fécule de pomme de terre par de la Maïzena, l'ananas au sirop par de la mangue au sirop.