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CREVETTES EN BEIGNETS
BEIGNETS DE CREVETTES
Août 2004 (Mise à jour en décembre 2016)

Ingrédients :
    20 belles crevettes roses cuites
    2 petits citrons verts
    1 œuf
    160 g de farine (130 g + 30 g)
    1 cœur de salade croquante (Batavia)
    12 tomates cerise
    Huile d'arachide
    Sel fin, Poivre du moulin
Crevettes en beignets
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Recette :
Décortiquer les crevettes en ôtant la tête et en ne laissant la carapace qu'à l'extrémité de la queue. Verser 20 cl d'eau dans un saladier, ajouter le jaune de l'œuf et battre à la fourchette. Délayer 130 g de farine dans le mélange liquide, saler, poivrer et bien homogénéiser au fouet.

Verser l'huile d'arachide dans la friteuse et porter à 180°C. Placer le reste de farine dans une assiette. Fariner chacune des crevettes en les tenant par la queue, puis les passer dans la pâte à frire et les plonger dans l'huile par 5 à la fois en les retournant souvent durant 3 à 4 minutes. Les prélever à l'araignéeAraignée :
Sorte d'écumoir en fil de fer étamé ou en inox, ressemblant souvent à une toile d'araignée ou à une longue spirale, utilisée pour retirer les aliments frits dans un bain d'huile chaude ou cuits dans un wok.
  et les disposer sur du papier absorbant. Les maintenir au chaud.

Garnir chaque assiette avec des feuilles de salade, déposer les crevettes en beignets et décorer avec tomates cerises et rondelles de citron vert. A consommer avec de la mayonnaise moutardée
Mayonnaise à
la moutarde  ou de la sauce aigre-douce .
Boisson :
Un Pineau d'Aunis de Touraine. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.