Couper le citron en 2, extraire le jus dans un bol. Porter à ébullition une grande casserole d'eau, ajouter le gros sel, une cuillère à soupe de jus de citron et le riz, laisser cuire 15 à 18 minutes à découvert, à petits bouillons. Écumer en début de cuisson. Égoutter et rincer à l'eau très chaude si la consommation est immédiate, à l'eau froide si le riz est destiné à entrer dans la composition d'une salade composée.
RectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée. 
l'assaisonnement en sel et poivre.
Servir chaud en accompagnement de
blanquette de veau
Blanquette de veau 
, de poissons en sauce, ... ou froid dans une salade composée :
salade niçoise de Paris
Salade niçoise
de Paris ,
salade camarguaise
Salade camarguaise ,
salade californienne
Salade
californienne , ...
Utiliser un
riz à longs grains, qui ne colle pas : américain, du Surinam, long de Camargue, thaï ou basmati. Accommoder avec la sauce du plat qu'il accompagne ou avec du beurre frais, du coulis de tomate, de l'emmental râpé, ...
LES PLATS
Légumes 
250 g de riz blanc à longs grains
