Couper le citron en 2, extraire le jus dans un bol. Porter à ébullition une grande casserole d'eau, ajouter le gros sel, une cuillère à soupe de jus de citron et le riz, laisser cuire 15 à 18 minutes à découvert, à petits bouillons. Écumer en début de cuisson. Égoutter et rincer à l'eau très chaude si la consommation est immédiate, à l'eau froide si le riz est destiné à entrer dans la composition d'une salade composée.
RectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée. ![Définition](images/livre.gif)
l'assaisonnement en sel et poivre.
Servir chaud en accompagnement de
blanquette de veau![](images/blanquette-de-veau.jpg)
Blanquette de veau ![Nouvelle page](images/page.gif)
, de poissons en sauce, ... ou froid dans une salade composée :
salade niçoise de Paris![](images/salade-nicoise-de-paris.jpg)
Salade niçoise
de Paris ![Nouvelle page](images/page.gif)
,
salade camarguaise![](images/salade-camarguaise.jpg)
Salade camarguaise ![Nouvelle page](images/page.gif)
,
salade californienne![](images/salade-californienne.jpg)
Salade
californienne ![Nouvelle page](images/page.gif)
, ...
![Informations complémentaires](images/infos.gif)
Utiliser un
riz à longs grains, qui ne colle pas : américain, du Surinam, long de Camargue, thaï ou basmati. Accommoder avec la sauce du plat qu'il accompagne ou avec du beurre frais, du coulis de tomate, de l'emmental râpé, ...