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SALADE CAMARGUAISE
Mai 2004 (Actualisé en avril 2017)

Salade composée de riz long cuit, de petites crevettes roses, de dés de tomate et de poivron jaune, d'œufs durs, de rondelles d'olives vertes, de morceaux de concombre, d'oignon blanc doux haché et assaisonnée de mayonnaise moutardée.


Ingrédients :
    100 g de petites crevettes roses
        décortiquées
    20 olives vertes dénoyautées (40 g)
    2 tomates fermes (Roma)
    2 œufs (ou 10 œufs de caille)
    65 g de riz long grain de Camargue
        ou du Surinam
    1 oignon blanc doux
    1 poivron jaune
    1 concombre fin
    1 cuillère à café de gros sel gris
        de Guérande
    20 cl de mayonnaise moutardée
Salade camarguaise
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Recette :
Faire cuire le riz 18 minutes à l'eau bouillante salée, l'égoutter, le rincer et laisser refroidir. Faire cuire les œufs 10 minutes à l'eau bouillante (4 minutes pour les œufs de caille), les rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir.
 .

Laver les tomates, les couper en quartiers, éliminer le jus et les pépins et les détailler en petits dés. Couper les olives en fines rondelles. Laver le poivron, le couper en deux, éliminer le pédoncule, les peaux blanches à l'intérieur et les graines; le couper en petits dés. Prélever un tronçon de 10 cm dans le concombre, le brosser sous l'eau courante, le sécher et le couper en rondelles fines en conservant la peau et chacune d'elles en 4.

ÉcalerÉcaler :
Ôter l'écorce dure des fruits secs : amandes, noix, noisettes; enlever la coquille d'un oeuf dur ou mollet, d'un coquillage, ...
  les œufs durs, les couper en petits dés. Peler l'oignon et le hacher grossièrement. Dans un saladier, mettre le riz, les morceaux de concombre et les rondelles d'olives, les crevettes, les dés de poivron et de tomates, les œufs et l'oignon; bien mélanger, et placer au réfrigérateur. Assaisonner avec une mayonnaise
Mayonnaise à
la moutarde
  bien moutardée au moment de servir.
Boisson :
Un Costières de Nîmes rosé servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.