Salade composée de riz long cuit, de petites crevettes roses, de dés de tomate et de poivron jaune, d'œufs durs, de rondelles d'olives vertes, de morceaux de concombre, d'oignon blanc doux haché et assaisonnée de mayonnaise moutardée.
100 g de petites crevettes roses décortiquées 20 olives vertes dénoyautées (40 g) 2 tomates fermes (Roma) 2 œufs (ou 10 œufs de caille) 65 g de riz long grain de Camargue ou du Surinam 1 oignon blanc doux 1 poivron jaune 1 concombre fin 1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande 20 cl de mayonnaise moutardée
Laver les tomates, les couper en quartiers, éliminer le jus et les pépins et les détailler en petits dés. Couper les olives en fines rondelles. Laver le poivron, le couper en deux, éliminer le pédoncule, les peaux blanches à l'intérieur et les graines; le couper en petits dés. Prélever un tronçon de 10 cm dans le concombre, le brosser sous l'eau courante, le sécher et le couper en rondelles fines en conservant la peau et chacune d'elles en 4.
LES PLATS
Entrées 
100 g de petites crevettes roses
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bien moutardée au moment de servir.
