Accueil  Entrées  Salades composées  Salade californienne

SALADE CALIFORNIENNE
Juin 2005 (Révisé en avril 2017)
Salade composée de riz blanc cuit, de maïs doux en grains, de petits pois, de dés d'ananas au sirop, de carottes râpées, de crevettes roses décortiquées et assaisonnée d'une mayonnaise à la moutarde.

Ingrédients :
    200 g de crevettes roses
    1 boîte de maïs doux en grains (1/2)
    50 g de petits pois surgelés
    1 boîte (1/4) d'ananas au sirop
    65 g de riz long américain ou
        du Surinam
    2 carottes
    1 cuillère à café de gros sel
        gris de Guérande
    20 cl de mayonnaise moutardée
Salade californienne
Cliquer sur la photo pour l'agrandir
Recette :
Faire cuire le riz 18 minutes à l'eau bouillante salée, l'égoutter, le rincer et laisser refroidir. Décortiquer les crevettes, les rincer et les égoutter sur du papier absorbant. Les couper en deux dans le sens de la longueur et éliminer l'intestin. Porter une petite casserole d'eau à ébullition avec une pincée de gros sel, ajouter les petits pois et cuire à frémissementFrémir
A frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  12 minutes, égoutter. Peler les carottes et les râper à l'aide du robot ménager en position râpe. Ouvrir la boîte de maïs et l'égoutter. Ouvrir la boîte d'ananas, égoutter les tranches et couper chacune d'elles en huit morceaux.

Dans un saladier, mettre le riz, le maïs, les crevettes, les petits pois, les carottes râpées et les dés d'ananas; bien mélanger, et placer au réfrigérateur. Assaisonner avec une mayonnaise
Mayonnaise  bien moutardée au moment de servir.

  Lorsque c'est la saison, on peut utiliser des petits pois frais écossés et cuits 20 mn à l'eau bouillante et rafraîchis (100 g avec cosses).
Boisson :
Un rosé de Provence servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.