Rincer le poisson, l'égoutter, le sécher avec du papier absorbant et le couper en gros dés. Dans une casserole, porter à ébullition 20 cl d'eau avec le lait de coco, ajouter le fumet de poisson, poivrer abondamment, ajouter le poisson et laisser
mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...). 
10 minutes à petits bouillons. Laisser refroidir dans le fumet. Ôter le pédoncule du piment, le couper en deux sur la longueur, éliminer les graines et l'
émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons. très finement. Couper le citron en deux, extraire le jus dans un bol. Égoutter les morceaux de poisson, les placer dans le bol d'un mixer, ajouter 20 g de farine, la noix de coco râpée, le gingembre moulu, le piment émincé, le
persil
Persil 
équeuté, le jus de citron, les œufs, le pain de mie émietté. Saler, poivrer et mixer à faible vitesse jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Placer dans une jatte et
réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. au frais durant 1 heure.
Faire chauffer le bain d'huile. Façonner à la main des boulettes de la taille d'une noix, les rouler dans le reste de farine disposée dans une assiette, les plonger par 4 ou 5 dans l'huile chaude et les laisser dorer (coloration claire) en les retournant avec une
araignéeAraignée :
Sorte d'écumoir en fil de fer étamé ou en inox, ressemblant souvent à une toile d'araignée ou à une longue spirale, utilisée pour retirer les aliments frits dans un bain d'huile chaude ou cuits dans un wok.
. Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant, réserver au chaud. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la totalité de la pâte. Servir les accras chauds avec une
sauce aigre-douce et accompagner d'un
riz blanc (créole)
Riz créole ou d'une salade croquante.
LES PLATS
Entrées 
500 g de dos de cabillaud
