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SAUCE TARTARE
Avril 2010 (Actualisé en juin 2018)
Jaunes d'œufs durs additionnés de moutarde et de vinaigre, battus avec un filet d'huile jusqu'à consistance épaisse, enrichis d'un hachis d'échalotes, de cornichons et de câpres hachés ainsi que de fines herbes ciselées (persil, estragon, ciboulette).

Ingrédients :
    2 œufs
    1 échalote
    1 cuillère à soupe de moutarde
        forte
    4 cornichons au vinaigre
    2 cuillères à café de vinaigre
        blanc
    20 cl d'huile d'arachide ou
        de colza
    1 cuillère à soupe de câpres
        au vinaigre
    2 brins de persil
    2 brins d'estragon
    10 brins de ciboulette
    Sel fin, poivre blanc moulu
Recette :
Tous les ingrédients doivent être à même température. Placer les œufs dans une casserole d'eau, porter à ébullition et poursuivre la cuisson à petits bouillons pendant 10 minutes. Les rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir. . Peler l'échalote
Echalote  et l'émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  finement. Égoutter et hacher les câpres et les cornichons menus. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement les différentes fines herbes de façon à obtenir environ 1 cuillère à café de chacune d'elles. ÉcalerÉcaler :
Ôter l'écorce dure des fruits secs : amandes, noix, noisettes; enlever la coquille d'un oeuf dur ou mollet, d'un coquillage, ...  les œufs, les couper en deux et séparer le jaune du blanc. Passer les jaunes à travers une passoire fine au-dessus d'une jatte en s'aidant d'une petite cuillère pour bien les écraser.

Ajouter la moutarde, une cuillère à café de vinaigre, une pincée de sel, une pincée de poivre et malaxer pour obtenir une pommade homogène. Battre au batteur, ajouter l'huile en mince filet comme pour une mayonnaise. Lorsque le mélange a bien épaissi, ajouter le reste de vinaigre et continuer de battre quelques secondes. Ajouter le hachis d'échalote, de cornichons et de câpres ainsi que les fines herbes ciselées (Persil
Persil , estragon
Estragon , ciboulette
Ciboulette ). Mélanger délicatement, goûter et rectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.  éventuellement l'assaisonnement.

À servir en accompagnement de steak haché, œufs durs , viandes froides, poissons frits ou pochés froids, ...