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Ingrédients :
    2 œufs très frais
    1 cuillère à soupe de moutarde forte
    1 cuillère à café de vinaigre de vin
    Huile d'arachide, tournesol, colza
        (12 cl environ)
    Sel fin, poivre blanc moulu
Céléri sauce rémoulade
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Recette :
Porter à ébullition une petite casserole d'eau, y plonger un œuf et laisser frémirFrémir
À frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  10 minutes. Le rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir. , l'écalerÉcaler :
Ôter l'écorce dure des fruits secs : amandes, noix, noisettes; enlever la coquille d'un œuf dur ou mollet, d'un coquillage, ... , le couper en deux et récupérer les deux demi jaunes durs. Préparer la rémoulade : dans une jatte, mettre du sel, du poivre, la moutarde, 1 jaune d'œuf cru, le vinaigre. Placer le jaune d'œuf dur dans une petite passoire, et à l'aide d'une cuillère à café presser le jaune contre la grille et incorporer les fins copeaux qui s'en écoulent au contenu de la jatte. Battre le mélange en faisant couler lentement un filet d'huile jusqu'à consistance épaisse.

Garder au réfrigérateur jusqu'à consommation en couvrant d'un film alimentaire. Ne pas conserver plus de 24 heures (comme toutes préparations à l'œuf cru).

Sert à assaisonner le céleri en rémoulade
Céleri rémoulade , la salade strasbourgeoise
Salade
strasbourgeoise , la salade de cervelas
Salade de cervelas
sauce rémoulade , ...