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SAUCE AURORE
Juillet 2005 (Révisé en mai 2018)

Ingrédients :
    40 g de farine
    40 cl de lait demi-écrémé
    40 g de beurre
    1 cuillère à soupe de concentré
        de tomates
    2 pincées de noix de muscade
        moulue
    Sel fin, poivre moulu
Recette :
Faire chauffer le lait dans une casserole. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter la farine et faire un rouxRoux :
Mélange en proportions égales de beurre fondu et de farine auquel on ajoute un liquide bouillant (bouillon, fumet de poisson, court-bouillon, lait, ...) sans cesser de remuer pour préparer principalement des sauces. Selon la coloration obtenue du mélange à la cuisson, on parle de roux blanc, blond ou brun.  blond en tournant sans cesse. Ajouter le lait chaud et laisser épaissir 10 minutes sans atteindre l'ébullition en fouettant continuellement. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et le concentré de tomates. Poursuivre la cuisson 2 minutes en tournant.

Accompagne volailles, œufs, poissons.