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200 g de champignons de Paris
frais
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2 échalotes
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10 cl de vin blanc sec
(Sauvignon)
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50 g de beurre (20 + 30)
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1 cuillère à soupe de concentré
de tomates
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2 cuillères à soupe de cognac
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2 cuillères à café de fond de
veau déshydraté
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2 branches d'estragon
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2 brins de persil
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Sel fin, poivre blanc moulu