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SAUCE AUX ÉCHALOTES
Septembre 2006 (Révisé en mai 2018)

Ingrédients :
    2 belles échalotes
    10 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
    25 g de beurre
    10 cl de crème fraîche liquide
    10 brins de ciboulette
    2 brins de persil
    Sel fin, poivre gris moulu
Recette :
Peler les échalotes
Echalote  et les émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons. . CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement les herbes (Ciboulette
Ciboulette  et persil
Persil ). Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter le hachis d'échalotes et laisser suerSuer :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  10 minutes en remuant souvent. Ajouter le vin blanc, saler, poivrer et laisser réduireRéduire :
Concentrer un liquide par évaporation en le maintenant à ébullition (jamais à couvert), afin d'en renforcer les saveurs et les arômes (Faire réduire une sauce).  de moitié. Ajouter les herbes ciselées, la crème fleurette, une cuillère à soupe d'eau et donner un bouillon.

A servir en accompagnement de pièces de bœuf grillées (Steaks, entrecôtes, faux-filets, ...), de filets de poissons pochés, ...