Accueil  Compléments  Sauces, Marinades et courts-bouillons  Cervelle de canut

CERVELLE DE CANUT
Février 2022
Spécialité lyonnaise, servie dans les «Bouchons», la cervelle de canut est une préparation à base de fromage blanc, échalote, ail et fines herbes proposée en accompagnement, principalement de légumes.

Ingrédients :
    400 g de fromage blanc (Faisselle)
    2 cuillères à soupe de crème
        fraîche épaisse
    2 cuillères à soupe d'huile de colza
    1 échalote (30 g)
    1 gousse d'ail (10 g)
    1 cuillère à soupe de vinaigre
        de vin blanc
    20 brins de ciboulette
    10 brins de cerfeuil (persil plat)
    Sel fin, poivre blanc moulu
Recette :
Bien laisser égoutter le fromage blanc dans une passoire fine pendant une à deux heures. Dans une jatte, fouetter le fromage blanc avec la crème fraîche et l'huile jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et onctueux. Peler l'échalote et la gousse d'ail, dégermer cette dernière et émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  finement le tout. Conserver deux tiges de cerfeuil et CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement le reste des herbes. Ajouter le tout au fromage blanc, saler, poivrer, incorporer le vinaigre et mélanger délicatement l'ensemble. Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Servir avec du pain de campagne, du pain grillé ou du pain de seigle. Accompagne des pommes de terre chaudes cuites à l'eau, des bâtonnets de légumes crus (carottes, panais, concombre, céleri-branche, ...), la chair de brochet, une salade ferme (Frisée, pissenlits, sucrine, ...).

  On peut remplacer le cerfeuil par du persil plat lorsque ce n'est pas la saison.