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SAUCE TOMATE À L'ITALIENNE
Juin 2003 (Actualisé en juin 2017)
Sauce constituée d'échalotes et d'ail émincés sués au beurre, mijotés avec du vin blanc, du concentré de tomates, un bouquet garni, liée avec de la farine et du beurre.

Ingrédients :
    2 échalotes
    1 gousse d'ail
    50 g de beurre (25 + 25)
    12,5 cl de vin blanc sec
    1 petite boîte de concentré
        de tomates
    1 bouquet garni
    1 cuillère à café de farine
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement les échalotes
Echalote  et l'ail. Dans une casserole, faire dorer 5 minutes les échalotes et l'ail dans 25 g de beurre; ajouter le vin blanc, 12,5 cl d'eau, le concentré de tomate, le bouquet garni
Bouquet garni , saler et poivrer. Laisser mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...).  15 minutes. Ajouter la farine et le reste du beurre froid en dés et fouetter pour lierLier :
Ajouter à une préparation liquide (crème, potage, sauce, ...) un liant ou épaississant tel que beurre, farine, fécule, œuf pour lui donner de la consistance (lier une sauce de blanquette de veau à l'œuf).  la sauce. Faire bouillir une minute, retirer le bouquet garni et servir aussitôt, avec des pâtes, du riz ou de la viande de veau (Côtes, escalopes, ...).