Noix de pétoncles à la provençale, une recette de cuisine proposée par AdT-Recettes

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NOIX DE PÉTONCLES À LA PROVENÇALE

Octobre 2003 (Mise à jour en mars 2017)

Noix de pétoncles pochées dans un court bouillon, puis poêlées au beurre avec dés de tomate, échalotes, ail et persil hachés.

Ustensiles :
Saladier
2 casseroles
Poêle

Recette pour :

4 personnes

Temps :
Préparation : 10 mn
Trempage : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Difficulté :

Facile

Coût (indicatif) :

Global : 16,15 €
Par personne : 4,04 €

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Liste des courses

Ingrédients :

  500 g de noix de pétoncles fraîches
        ou surgelées

25 cl de lait demi-écrémé

25 g de beurre

1 échalote

1 sachet de court bouillon déshydraté

3 gousses d'ail

4 tomates

3 brins de persil

  1 cuillère à soupe de gros sel gris
        de Guérande

3 feuilles de laurier

Sel fin, poivre du moulin

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Recette :

Si les noix de pétoncles sont surgelées, les laisser décongeler à température ambiante. Rincer les noix fraîches ou dégelées à l'eau froide et les sécher dans du papier absorbant. Les faire tremper dans du lait 30 minutes. Eplucher l'échalote
Échalote et l'émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons. . Laver les tomates, ôter la peau (45 secondes dans l'eau bouillante) et les concasserConcasser :
Hacher grossièrement, par exemple concasser des tomates, concasser du poivre, des noisettes, ... . Peler les gousses d'ail et les hacher finement. Rincer le persil
Persil et le ciselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes. finement.

Verser le sachet de court-bouillon dans deux litres d'eau. Ajouter le gros sel, le laurier
Laurier et poivrer généreusement. Porter à ébullition. PocherPocher :
Plonger un aliment dans un liquide porté à très légère ébullition, ... (par exemple pocher un œuf, pocher un poisson). les noix de pétoncles dans le court-bouillon bouillant et maintenir à frémissementFrémir
à frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. pendant 3 minutes, les égoutter. Dans une poêle faire revenir au beurre l'échalote, les tomates, l'ail et le persil durant 5 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Ajouter les noix de pétoncles et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Saler, poivrer en fin de cuisson. Servir avec un riz blanc
Riz blanc .