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NOIX DE PÉTONCLES À LA PROVENÇALE
Octobre 2003 (Mise à jour en mars 2017)


Ingrédients :
    500 g de noix de pétoncles fraîches
        ou surgelées
    25 cl de lait demi-écrémé
    25 g de beurre
    1 échalote
    1 sachet de court bouillon déshydraté
    3 gousses d'ail
    4 tomates
    3 brins de persil
    1 cuillère à soupe de gros sel gris
        de Guérande
    3 feuilles de laurier
    Sel fin, poivre du moulin
Noix de pétoncles à la provençale
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Recette :
Si les noix de pétoncles sont surgelées, les laisser décongeler à température ambiante. Rincer les noix fraîches ou dégelées à l'eau froide et les sécher dans du papier absorbant. Les faire tremper dans du lait 30 minutes. Eplucher l'échalote
Échalote
  et l'émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.
 . Laver les tomates, ôter la peau (45 secondes dans l'eau bouillante) et les concasserConcasser :
Hacher grossièrement, par exemple concasser des tomates, concasser du poivre, des noisettes, ...
 . Peler les gousses d'ail et les hacher finement. Rincer le persil
Persil
  et le ciselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.
  finement.

Verser le sachet de court-bouillon dans deux litres d'eau. Ajouter le gros sel, le laurier
Laurier
  et poivrer généreusement. Porter à ébullition. PocherPocher :
Plonger un aliment dans un liquide porté à très légère ébullition, ... (par exemple pocher un œuf, pocher un poisson).
  les noix de pétoncles dans le court-bouillon bouillant et maintenir à frémissementFrémir
à frémissement
:

Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.
  pendant 3 minutes, les égoutter. Dans une poêle faire revenir au beurre l'échalote, les tomates, l'ail et le persil durant 5 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Ajouter les noix de pétoncles et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Saler, poivrer en fin de cuisson. Servir avec un riz blanc
Riz blanc
 .

Boisson :
Un Saumur blanc sec servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.