Ouvrir le
brochet 
Brochet, le vider et bien le rincer à l'eau courante pour enlever le mucus de la peau. Oter la tête si la longueur du poisson dépasse la longueur du plat; couper les nageoires aux ciseaux. Déposer le poisson dans un long plat en terre cuite. Eplucher l'
échalote 
Échalote et les oignons. Détailler les oignons en rondelles, émincer l'échalote. Laver les tomates et les couper en quartiers. Laver le citron et le couper en rondelles.
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C) durant 10 minutes. Arroser le brochet avec le vin blanc. Déposer des dés de beurre, l'échalote hachée et des rondelles de citron sur le brochet. Disposer autour les quartiers de tomates, les rondelles d'oignon, le brin de
thym
Thym , le
persil
Persil et les feuilles de
laurier
Laurier . Saler, poivrer, parsemer de noix de muscade, ajouter les grains de poivre vert et les baies roses. Mettre à four chaud pour 1 heure, en arrosant régulièrement le poisson avec le jus du plat. Verser un peu d'eau en cas de dessèchement et recouvrir le plat avec une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
Accompagner de
riz blanc
Riz blanc ou de
pommes de terre à l'anglaise
Pommes de terre
à l'anglaise .
Ce plat n'est réellement économique que si l'on a un pêcheur dans la famille ou quelqu'un dans ses relations qui peut vous fournir gracieusement le poisson, sinon le brochet reste rare et onéreux chez le poissonnier.
LES PLATS
Plats 
1 brochet d'environ 2,5 Kg
