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RIZ À LA FORESTIÈRE
Janvier 2008 (Actualisé en avril 2017)
Riz long cuit à l'eau, égoutté, puis mijoté avec un mélange de champignons sauvages, assaisonné avec une sauce à base d'un hachis d'échalotes, de crème fleurette et de moutarde.

Ingrédients :
    250 g de riz long américain ou Surinam
    1 bocal (370 ml) de mélange forestier
    20 cl de crème liquide
    2 cuillères à soupe de moutarde forte
    40 g de beurre ou margarine
    2 échalotes
    3 brins de cerfeuil
    1 cuillère à café de gros sel gris
        de Guérande
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Porter à ébullition une grande casserole d'eau, ajouter le gros sel et le riz, laisser cuire 18 minutes à découvert, à petits bouillons. Pendant ce temps, égoutter les champignons, peler les échalotes
Echalote  et les hacher finement. Faire fondre la matière grasse dans une poêle, ajouter le hachis d'échalotes et les faire suerSuer :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  2 minutes en tournant, incorporer les champignons, les laisser perdre leur eau de végétation pendant 5 minutes, saler, poivrer, ajouter la crème et poursuivre la cuisson 1 minute à feu doux. Ajouter la moutarde, bien mélanger, donner un bouillon et arrêter le feu. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement le cerfeuil
Cerfeuil . Égoutter le riz, le placer dans un plat chaud, napperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  de sauce et parsemer de cerfeuil ciselé.

Servir en accompagnement de côtes de veau, d'escalopes de veau ou de volaille.

  On peut remplacer le mélange forestier par 300 g de champignons de Paris frais.