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POULET À L'ESTRAGON
Mai 2005 (Actualisé en mars 2017)
Poulet farci avec de la faisselle et des branches d'estragon, rôti dans une cocotte dans la margarine, mijoté dans son jus, découpé en morceaux, nappé d'une sauce à base de crème fraîche liquide, de fond de volaille, de farine, de cognac et d'estragon ciselé.

Ingrédients :
    1 poulet fermier de 1,2 Kg
    50 g de margarine
    1 cuillère à café de fond de volaille
        déshydraté
    20 cl de crème fraîche liquide
    2 cuillères à soupe de farine
    2 cuillères à soupe de cognac
    1 faisselle de 100 g
    8 brins d'estragon
    Sel fin, poivre du moulin
Poulet à l'estragon
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Recette :
Laisser égoutter la faisselle, la saler et la poivrer. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement 4 brins d'estragon
Estragon . FarcirFarcir :
Remplir l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande, d'une volaille, d'un poisson d'une préparation, d'un mélange, d'une farce (Tomates farcies, paupiettes, poisson à l'oseille, ...).  l'intérieur de la volaille avec les branches d'estragon restantes et la faisselle. Brider le croupion de la volaille avec un pique en bois. Faire fondre la margarine à feu vif dans la cocotte, mettre le poulet et le laisser bien dorer sur toutes ses faces. Saler, poivrer, laisser mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...).  à couvert et à feu doux 50 minutes. Retourner et arroserArroser :
Verser un liquide sur un aliment avant, après ou en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se déssèche ou pour l'aromatiser.  la volaille avec le jus tous les quarts d'heure. Dans une casserole porter à frémissementFrémir
à frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  10 cl d'eau, arrêter la cuisson, ajouter le fond de volaille et bien mélanger. Retirer la volaille de la cocotte, la découper et la réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur.  au chaud (dans du papier aluminium).

Verser le fond de volaille dans la cocotte, ajouter la farine, le cognac, la crème liquide et l'estragon ciselé. Saler, poivrer et bien homogénéiser. Cuire à feu moyen sans couvercle 5 minutes en mélangeant souvent. Servir les morceaux de poulet et napperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  avec la sauce. Accompagner de riz blanc
Riz blanc , tagliatelles fraîches, petits pois frais
Petits pois
frais  ou paillassons de pommes de terre .

  On peut remplacer le poulet par une petite pintade.
Boisson :
Un Hermitage blanc servi à 10°C ou un Fleurie servi à 13°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.