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PETITS POIS FRAIS AUX LARDONS
Mai 2005 (Actualisé en mars 2017)
Petits pois frais écossés mijotés dans du beurre, avec des cœurs de sucrine, quelques cosses, des petits oignons blancs frais, des lardons, une branche de thym et un peu d'eau légèrement sucrée.

Ingrédients :
    1,5 Kg de petits pois frais en cosses
    8 petits oignons blancs frais
    2 cœurs de sucrine (laitue)
    125 g de lardons nature
    1 branche de thym
    1 morceau de sucre
    50 g de beurre
    1 cuillère à café de gros sel gris
         de Guérande
    Sel fin, poivre du moulin
Petits pois frais aux lardons
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Recette :
Écosser les petits pois. RéserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur.  quelques cosses. Laver et essorer les cœurs de laitue. Peler les oignons blancs. Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec le gros sel, y plonger les grains de pois et cuire 15 minutes. Égoutter et rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir.  à l'eau froide. Dans une poêle faire suerSuer (faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  les lardons à sec avec les oignons pendant 5 minutes à feu doux.

Dans une sauteuse faire fondre le beurre, ajouter les pois, les cœurs de salade, les cosses, la branche de thym, les oignons et les lardons. Saler et poivrer. Ajouter 10 cl d'eau, le morceau de sucre, couvrir et cuire 40 minutes à feu doux.

Accompagnent volailles blanches, gibiers à plumes, viandes blanches rôties.

  1 Kg de petits pois frais en cosses donne de 500 à 600 g de grains.