Pâte constituée d'un mélange de farine, d'œufs, de lait, d'un peu d'huile et d'un soupçon de sel, destinée à enrober des aliments pour réaliser des beignets frits dans l'huile chaude (Pommes, calamars, légumes, crevettes, cervelle, ...).
250 g de farine tamisée 20 cl de lait demi-écrémé 2 œufs 1 cuillérée à soupe d'huile d'arachide Une pincée de sel fin
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Recette :
Mettre la farine dans une terrine, faire un puits, ajouter un œuf entier et un jaune que l'on casse un par un dans un bol (réserverRéserver : Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. le blanc), l'huile, la pincée de sel et un peu de lait. Travailler au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter progressivement par petites quantités le lait froid jusqu'à obtenir une pâte fluide. Battre le blanc d'œuf en neige ferme et l'incorporer délicatement à la pâte. Laisser reposer une heure minimum en remuant doucement de temps en temps.
LES PLATS
Desserts 
250 g de farine tamisée
le blanc), l'huile, la pincée de sel et un peu de lait. Travailler au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter progressivement par petites quantités le lait froid jusqu'à obtenir une pâte fluide. Battre le blanc d'œuf en neige ferme et l'incorporer délicatement à la pâte. Laisser reposer une heure minimum en remuant doucement de temps en temps.
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