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MÉDAILLONS DE LANGOUSTE À LA PROVENÇALE
Janvier 2004 (Actualisé en février 2017)
Queues de langouste décortiquées, coupées en médaillons, revenues au beurre avec des échalotes, flambées au cognac, mouillées avec du vin blanc, et mijotées avec des dés de tomates et du persil émincé.

Ingrédients :
    2 queues de langouste surgelées (425 g)
    40 g de beurre
    2 échalotes
    15 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
    4 tomates fermes (Roma ou grappe)
    2 cuillères à soupe de cognac
    4 brins de persil
    Sel fin, poivre du moulin
Médaillons de langouste à la provençale
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Recette :
Laisser décongeler à température ambiante les queues de langouste. Retirer la carapace (s'aider de ciseaux si nécessaire), découper la chair en tranches de 1 cm d'épaisseur. Eplucher l'échalote
Echalote  et la hacher finement. Laver les tomates, les couper en quatre, éliminer pépins et jus et couper la pulpe en petits dés. Rincer le persil
Persil  et le ciselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement.

Dans une poêle faire revenir au beurre à feu doux l'échalote pendant 4 minutes en tournant sans cesse. Ajouter les médaillonsMédaillon :
Tranche mince, de forme ronde ou ovoïde d'un aliment - viande, poisson, crustacé, paté, - présentée à plat : médaillon de veau, de filet mignon de porc, de lotte, de langouste, de galantine, ...  de langouste et cuire 4 minutes, flamberFlamber :
Arroser d'alcool chaud une préparation et enflammer les vapeurs d'alcool : Flamber une volaille, un homard, des crêpes, ...  au cognac. MouillerMouiller :
Ajouter un liquide (bouillon, eau, fond, lait, vin, ...) à une préparation pendant la cuisson, pour en réhydrater les constituants, pour en prolonger la cuisson, pour la parfumer.  avec le vin blanc et laisser réduireRéduire :
Concentrer un liquide par évaporation en le maintenant à ébullition (jamais à couvert), afin d'en renforcer les saveurs et les arômes (Faire réduire une sauce).  durant 6 minutes. Ajouter les dés de tomates, les 3/4 du persil et poursuivre la cuisson durant 8 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Saler, poivrer en fin de cuisson. Servir avec un riz blanc
Riz créole  parfumé de Thaïlande ou des pennes italiennes. Parsemer avec le persil restant.

Boisson :
Un Buzet blanc servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.