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MÉDAILLONS DE LANGOUSTE À LA CRÉOLE
Septembre 2005 (Actualisé en février 2018)
Queues de langouste cuites au court-bouillon, décortiquées, coupées en médaillons dorés à l'huile, flambés au rhum, mijotés avec des oignons et de l'ail émincés, des dés de tomate, du piment ciselé, du jus de citron vert, servis sur un lit de salade, décorés avec demi-citrons et piments oiseau.

Ingrédients :
    4 queues de langouste surgelées
    1 sachet de court-bouillon
        déshydraté
    1 cœur de salade croquante
        (Batavia)
    4 tomates à chair ferme
        (Roma, grappe, ...)
    2 citrons verts
    2 gousses d'ail
    3 piments oiseau
    2 oignons blancs frais
    2 feuilles de laurier
    3 cuillères à soupe d'huile
        d'arachide
    2 cuillères à soupe de rhum blanc
    2 cuillères à soupe de gros
        sel gris de Guérande
    Poivre du moulin
Recette :
Laisser décongeler à température ambiante les queues de langouste. Dans une grande casserole porter 2 litres d'eau à ébullition, ajouter le gros sel, le laurier
Laurier , le sachet de court-bouillonCourt-bouillon :
Bouillon de légumes et d'aromates relevé d'épices et de vin blanc pour cuire et pocher poissons et crustacés.  et poivrer largement. Plonger les queues de langouste dans ce court-bouillon et compter 5 minutes de cuisson à la reprise de l'ébullition. Laisser refroidir les queues dans le liquide de cuisson. Égoutter, extraire la chair de la carapace et la détailler en médaillonsMédaillon :
Tranche mince, de forme ronde ou ovoïde d'un aliment - viande, poisson, crustacé, paté, - présentée à plat : médaillon de veau, de filet mignon de porc, de lotte, de langouste, de galantine, ...  de 1 cm d'épaisseur.

Laver la salade et l'essorer. Extraire le jus d'un citron dans un bol. ÉmincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... (par exemple émincer un oignon ou des champignons).  finement les oignons et les gousses d'ail. Laver les tomates, les sécher, les couper en quatre, éliminer le jus et les graines, et détailler la chair en petits dés. Couper un piment en fines rondelles. Dans une sauteuse, faire dorer les médaillons à l'huile chaude. ArroserArroser :
Au cours d'une préparation culinaire, verser un liquide sur un aliment sans cuisson, avant, après ou en cours de cuisson, pour éviter qu'il ne se déssèche ou pour l'aromatiser.  de rhum et flamberFlamber :
Arroser d'alcool chaud une préparation et enflammer les vapeurs d'alcool : Flamber une volaille, un homard, des crêpes, ... . Ajouter les oignons et l'ail émincés, les dés de tomate, le piment, le jus de citron et 10 cl d'eau. Poivrer. Cuire à feu doux 25 minutes. Dans chaque assiette déposer un lit de salade, les médaillons de langouste. Filtrer la sauce au chinoisChinois :
Passoire fine de forme conique destinée à filtrer les sauces, les marinades ou toutes préparations liquides.
  et en arroser les médaillons. Servir avec un riz blanc
Riz créole . Décorer avec demi-citrons et piments oiseau.
Boisson :
Un Sauvignon de Bordeaux servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.