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FILET MIGNON DE PORC AU MIEL
Mars 2004 (Actualisé en janvier 2017)
Filet mignon de porc doré dans l'huile et le beurre, puis mijoté dans une cocotte avec miel, vin blanc, fond de veau, baies roses, poivre vert, bouquet garni, oignons émincés et gousses d'ail, champignons de Paris.

Ingrédients :
    1 filet mignon de porc de 400 g
    1 oignon paille
    3 gousses d'ail
    300 g de champignons de Paris frais
    1 bouquet garni
    3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
    12,5 cl de vin blanc sec
    3 cuillères à soupe de miel liquide
        d'acacia
    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    60 g de beurre ou de margarine
        (30 + 30)
    1 cuillère à café de fond de veau
        déshydraté
    10 baies roses
    10 grains de poivre vert déshydraté
    Sel fin, poivre du moulin
Filet mignon de porc au miel
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Recette :
Eplucher l'oignon, le hacher finement. Dans une petite casserole mettre 10 cl d'eau, porter à frémissementFrémir
À frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. , arrêter alors la cuisson, ajouter le fond de veau et mélanger. Faire fondre 30 g de margarine ou de beurre avec l'huile dans la cocotte, y placer la pièce de viande et faire dorer sur toutes les faces à feu vif.

Lorsque la viande est bien colorée, la retirer et la réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. . Ajouter l'oignon haché, les gousses d'ail en chemiseEn chemise :
Se dit à propos de gousses ou de têtes d'ail que l'on utilise non épluchées dans une préparation culinaire.  dans la cocotte, saler, poivrer et ajouter le miel liquide. Cuire 5 minutes à feu doux en remuant continuellement. DéglacerDéglacer :
Verser un peu de liquide (eau, vin, bouillon, vinaigre, crème, ...) dans un récipient de cuisson pour récupérer les sucs de cuisson et les arômes en grattant avec une spatule en bois tout en chauffant modérément.  avec 2 cuillères à soupe de vinaigre, remettre le filet mignon, arroserArroser :
Verser un liquide sur un aliment avant ou en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se déssèche.  avec le vin blanc et le bouillon, ajouter le bouquet garni
Bouquet garni  et les épices écrasées. Couvrir et laisser mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...).  à feu doux pendant 45 minutes en retournant de temps en temps le filet.

Laver et éplucher les champignons, les émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  et les faire tremper dans de l'eau additionnée d'une cuillère à soupe de vinaigre. Les égoutter et les faire suerSuer (Faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  à feu doux dans une poêle avec 30 g de margarine ou de beurre, laisser évaporer l'eau rendue par les champignons, saler, poivrer en fin de cuisson et arrêter celle-ci avant dessèchement, les ajouter dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson de la viande. Servir le filet mignon découpé en médaillonsMédaillon :
Tranche mince, de forme ronde ou ovoïde d'un aliment - viande, poisson, crustacé, paté, - présentée à plat : médaillon de veau, de filet mignon de porc, de lotte, de langouste, de galantine, ... , avec les champignons et des endives braisées
Endives braisées  ou de la purée. Passer la sauce au chinoisChinois :
Passoire fine de forme conique destinée à filtrer les sauces, les marinades ou toutes préparations liquides. chinois et mettre en saucière.
Boisson :
Un Saint Nicolas de Bourgueil rouge servi à 15°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.