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FILET MIGNON DE PORC À LA PROVENÇALE
Juin 2006 (Actualisé en janvier 2017)
Filet mignon de porc doré à l'huile d'olive, puis mijoté dans une cocotte avec concassé de tomate, oignon, ail, persil, laurier et thym de Provence.

Ingrédients :
    2 filets mignons de porc de 400 g pièce
    1 oignon paille
    3 gousses d'ail
    4 tomates (Roma, grappe)
    2 feuilles de laurier
    4 brins de persil
    1 cuillère à café de thym de Provence
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    30 g de margarine (beurre)
    Sel fin, poivre du moulin
Filet mignon de porc à la provençale
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Recette :
Eplucher l'oignon, le hacher finement. Peler l'ail, le hacher finement. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement le persil
Persil . Porter une casserole d'eau à ébullition, y plonger les tomates 60 secondes, les rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir. , les peler et les concasserConcasser :
Hacher grossièrement, par exemple concasser des tomates, concasser du poivre, des noisettes, ... . Faire fondre le beurre (la margarine) avec l'huile dans la cocotte, y placer les pièces de viande et faire dorer sur toutes les faces à feu vif.

Lorsque la viande est bien colorée, la retirer et la réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. . Ajouter l'oignon et l'ail hachés, faire suerSuer (Faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  5 minutes à feu doux en remuant continuellement. Remettre les filets mignons, arroserArroser :
Verser un liquide sur un aliment avant ou en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se déssèche.  avec 10 cl d'eau, ajouter les tomates, le laurier
Laurier , le thym
Thym  et le persil. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...).  à feu doux pendant 45 minutes en retournant de temps en temps les filets.

Servir le filet mignon découpé en médaillonsMédaillon :
Tranche mince, de forme ronde ou ovoïde d'un aliment - viande, poisson, crustacé, paté, - présentée à plat : médaillon de veau, de filet mignon de porc, de lotte, de langouste, de galantine, ... , napperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  de la sauce. Accompagner d'un tian provençal
Tian provençal  ou d'un gratin de courgettes .
Boisson :
Un Coteaux varois en Provence rosé servi à 8°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.