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GRATIN DE COURGETTES
Août 2003 (Actualisé en février 2017)
Courgettes cuites à l'eau, coupées en rondelles, déposées dans un plat à four huilé, nappées d'un appareil composé d'œufs, de lait, d'emmental râpé, de noix de muscade et de persil, gratinées au four.

Ingrédients :
    6 courgettes moyennes (1 kg)
    50 cl de lait demi-écrémé
    4 œufs
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    100 g d'emmental râpé
    3 brins de persil
    2 pincées de noix de muscade moulue
    1 cuillère à café de gros sel gris
        de Guérande
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Laver les courgettes, les sécher et les éplucher en laissant des bandes de peaux vertes. Les faire cuire à l'eau bouillante salée durant 10 minutes. Les rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir. , les détailler en tranches fines et les ranger en conservant leur forme dans un plat à gratin bien huilé. Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).

Battre les œufs en omelette dans un saladier, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade, l'emmental, le persil
Persil  ciseléCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes. , le lait, bien homogénéiser et arroser les courgettes avec cet appareilAppareil :
Ensemble des éléments d'une préparation homogène. On dira « verser l'appareil dans le moule caramélisé », en parlant d'un mélange réalisée à partir de lait, sucre, œufs, ... pour réaliser une crème par exemple. . Enfourner pour 30 minutes. Accompagne poissons et viandes grillées.