Accueil  Plats  Plats régionaux  Diots au vin blanc de Savoie

DIOTS AU VIN BLANC DE SAVOIE
Août 2006 (Actualisé en janvier 2019)
Diots de Savoie revenus dans le beurre, puis mijotés dans un roux blond mouillé au vin blanc de Savoie, aromatisé avec du thym, des oignons et des échalotes.

Ingrédients :
    8 diots de Savoie nature
    2 échalotes
    2 oignons paille
    1 demi-bouteille d'Apremont
    60 g de beurre
    1 demi-cuillère à café de thym
        de Provence
    1 cuillère à soupe de farine
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Peler oignons et échalotes
Echalote  et les hacher grossièrement. Piquer les saucisses avec une épingle sur tous les côtés pour éviter qu'elles éclatent. Dans une sauteuse faire fondre la moitié du beurre (30 g) et faire revenir les diots 10 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement. Les retirer et les réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. . Mettre oignons et échalotes hachés dans la sauteuse, ajouter le reste de beurre, laisser suerSuer :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  5 minutes à feu doux en remuant souvent. Ajouter la farine et mélanger pour faire un rouxRoux :
Mélange en proportions égales de beurre fondu et de farine auquel on ajoute un liquide bouillant (bouillon, fumet de poisson, court-bouillon, lait, ...) sans cesser de remuer pour préparer principalement des sauces. Selon la coloration obtenue du mélange à la cuisson, on parle de roux blanc, blond ou brun.  blond. MouillerMouiller :
Ajouter un liquide (bouillon, eau, fond, lait, vin, ...) à une préparation pendant la cuisson, pour en réhydrater les constituants, pour en prolonger la cuisson, pour la parfumer.  avec le vin blanc (1/2 bouteille), bien homogénéiser et laisser épaissir. Ajouter les saucisses, le thym
Thym , saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux 40 minutes.

Ce plat se sert habituellement avec des pommes de terre cuites à l'eau dans leur peau. On peut aussi accompagner les diots avec un gratin dauphinois
Gratin dauphinois , un gratin de pommes de terre au fromage , des crozets au Beaufort (pâtes savoyardes), de la polenta
Polenta , du chou vert, des haricots blancs
Haricots blancs , ...

  Les « Diots » sont de petites saucisses savoyardes à cuire (fumées ou nature).
Boisson :
Un vin blanc sec de Savoie : Apremont, Abymes ou Chignin servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.