Porter le lait à ébullition dans une casserole avec le sel et 30 g de beurre. Verser la semoule en pluie et prolonger la cuisson 5 minutes en remuant sans cesse, la polenta ne doit plus coller au récipient. Verser dans un moule humide de façon à avoir une épaisseur d'environ 1 cm et bien répartir en lissant la surface. Laisser refroidir 15 minutes et démouler en retournant sur du papier sulfurisé. Découper des formes carrées, rectangulaires, en losanges ou à l'emporte-pièce.
Dans une grande poêle, chauffer à feu doux le reste du beurre, y déposer les pavés de polenta et laisser cuire à faible coloration une dizaine de minutes. Servir en accompagnement de viandes ou de poissons, grillés ou en sauce.
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La
polenta est de la semoule de maïs, consommée par les Aztèques, rapportée en Europe par les conquistadors. D'abord utilisée en Italie du Nord, elle a gagné la Savoie et la Haute Savoie puis le Sud-ouest de la France sous le nom de
Millas, où elle se mange salée (
Polenta aux cèpes![](images/polenta-aux-cepes.jpg)
Polenta aux cèpes ![Nouvelle page](images/page.gif)
) ou sucrée (
Millas du Sud-ouest au rhum![](images/millas-du-sud-ouest-au-rhum.jpg)
Millas du
Sud-ouest au rhum ![Nouvelle page](images/page.gif)
).