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COLOMBO DE PORC (ANTILLES)
Février 2006 (Actualisé en décembre 2016)
Gros cubes de viande de porc marinés avec une garniture aromatique puis mijotés avec aubergine, courgette, pommes de terre, aromatisés avec ail, laurier, thym et épices à colombo, accompagnés de riz créole et de haricots rouges.

Ingrédients :
    800 g de porc (Échine, filet mignon, ...)
    1 aubergine
    1 courgette
    3 pommes de terre
    1 oignon paille
    2 citrons verts
    4 gousses d'ail
    3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    2 cuillères à soupe d'épices à colombo
    1 cuillère à café de cumin en poudre
    2 feuilles de laurier
    1 branche de thym
    2 clous de girofle
    1 piment antillais frais
    Sel fin, poivre du moulin
Colombo de porc
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Recette :
Couper la viande de porc en morceaux de 2 cm de côté. Mettre à marinerMariner :
Mettre à tremper un aliment (viande, volaille, poisson, ...) dans une préparation aromatique, généralement liquide, pendant plusieurs heures, voir plus pour les attendrir ou les parfumer (Mettre à mariner des harengs à l'huile).  dans un saladier avec le jus d'un citron, le cumin en poudre, les clous de girofle, l'oignon haché, 2 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe de colombo, sel, poivre et un peu de piment. Bien mélanger, couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour 1 à 2 heures, de préférence une nuit.

Laver l'aubergine et la courgette, les parerParer :
Supprimer les parties non utilisées dans un légume (feuilles fanées, racines, pédoncules, ...), une viande, une volaille ou un poisson (parer un gigot).  et les couper en cubes de 1,5 cm de côté. Peler les pommes de terre et les couper en dés. Dans une sauteuse, chauffer l'huile, ajouter les cubes de viande égouttés et cuire 5 minutes à feu moyen en tournant, verser la marinade filtrée et poursuivre la cuisson 5 minutes. Incorporer les dés de légumes, 2 gousses d'ail hachées, laurier
Laurier , thym
Thym  et couvrir d'eau chaude. Laisser mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...).  à couvert et à feu doux 35 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le jus d'un citron et le colombo restant. Servir bien chaud. Accompagner ce plat de riz créole
Riz créole  et de haricots rouges.

  Le colombo désigne un mélange d'épices en poudre (voisin du curry indien) qui peut comprendre entre autres : coriandre, curcuma, piment, cumin, fenugrec, gingembre, cannelle, safran, moutarde, poivre, ail, muscade, ... On peut ajouter aux légumes, mangue verte, cristophine, cives, ... La viande de porc peut être remplacé par du poulet. Utiliser le piment antillais  avec parcimonie si l'on ne supporte pas la cuisine très épicée.
Boisson :
Un rosé de Corse servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.