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BOUDINS BLANCS SAUCE MOUTARDE
Octobre 2006 (Révisé en octobre 2018)
Boudins blancs dorés au beurre, additionnés de champignons de Paris et d'échalotes finement émincés, de vin blanc, de moutarde forte et de moutarde à l'ancienne, servis nappés de sauce et parsemé de cerfeuil ciselé.

Ingrédients :
    4 boudins blancs de qualité
        (Rethel)
    150 g de champignons de
        Paris frais
    2 échalotes
    10 cl de vin blanc sec
        (Sauvignon)
    40 g de beurre
    1 cuillère à soupe de moutarde
        à l'ancienne
    1 cuillère à café de moutarde
        forte
    2 brins de cerfeuil
    Sel fin, poivre moulu
Recette :
Piquer les boudins blancs avec une épingle sur toutes les faces. Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle et mettre à dorer les boudins 10 minutes en les retournant souvent. Peler les champignons et les hacher finement. Peler les échalotes
Echalote  et les émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  finement. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  le cerfeuil
Cerfeuil .

Ajouter les échalotes et les champignons hachés aux boudins, continuer la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le vin blanc, saler peu (la moutarde l'est déjà), poivrer généreusement, mélanger et laisser mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...).  10 minutes à feu doux et à couvertÀ couvert :
Mode de cuisson, où l'on fait cuire les aliments dans un récipient muni d'un couvercle. . Ajouter les 2 moutardes, bien homogénéiser la sauce et poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert. Placer les boudins dans un plat, napperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  de sauce à la moutarde et parsemer de cerfeuil ciselé. Servir aussitôt bien chaud.

  Utiliser de préférence des boudins blancs truffés ou aux herbes.
Boisson :
Un Jurançon sec servi à 10°C. (*)


(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.