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TRONÇONS DE CONCOMBRE FARCIS AU THON
Mai 2019

Tronçons de concombre évidés, garnis avec un mélange de thon au naturel, de jus de citron, de persil et de ciboulette ciselés, de câpres et de mayonnaise, parsemés de baies roses et de zestes de citron.


Ingrédients :
    2 concombres de 30 cm de long
    1 boite de thon au naturel
        (200 g soit 140 g égoutté)
    20 cl de mayonnaise
    2 cuillères à soupe de câpres
        au vinaigre
    1 citron jaune Bio
    2 brins de persil
    10 brins de ciboulette
    4 gouttes de Tabasco
    1 demi-cuillère à café de
        baies roses
    Sel fin, poivre moulu
Recette :
Peler les concombres, couper chacun d'eux en tronçons de 5 cm de long dans la partie cylindrique. Les évider avec une cuillère parisienneCuillère parisienne :
Ustensile constitué d'une calotte hémisphérique en inox à bords coupants situé à l'extrémité d'un manche et destiné à découper des billes, de 1,5 à 3 cm de diamètre selon le modèle, dans les légumes ou les fruits : melons, pommes, pommes de terre, concombres, ...
  pour éliminer les pépins et un maximum de chair sans percer le fond (garder des parois de 5 mm d'épaisseur). Déposer une pincée de sel dans chaque tronçon et laisser dégorger. Brosser le citron sous l'eau courante, prélever les zestesZeste :
Écorce superficielle des agrumes (Citrons, mandarines, oranges, pamplemousse, ...) à prélever avec un couteau économe ou un zesteur sans atteindre la peau blanche des fruits. Les zestes s'utilisent en fine julienne ou râpés pour parfumer ou décorer diverses préparations.
  et les découper en fins filaments. Extraire le jus dans un bol. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.
  finement le persil
Persil
  et la ciboulette
Ciboulette
 .

Égoutter le thon, le placer dans une jatte et l'émietter à la fourchette. Incorporer les 3/4 de la mayonnaise
Mayonnaise à
la moutarde
 , 2 cuillères à soupe de jus de citron, les herbes ciselées, le Tabasco, les câpres, poivrer et mélanger intimement. Retourner les tronçons de concombre pour les vider de l'eau rendue, les garnir du mélange au thon et les placer au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Au moment de servir, déposer une noisette de mayonnaise sur chaque tronçon et décorer de quelques baies roses et de zestes de citron.
Boisson :
Un Collioure blanc servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.