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TRAVERS DE PORC CARAMÉLISÉ
Juin 2004 (Actualisé en août 2017)
Travers de porc en morceaux mariné dans un mélange de jus de citron, miel, sauce soja, huile, Noilly Prat et gingembre en poudre, puis doré au beurre, mijoté avec la marinade, des dés d'ananas et servi parsemé de persil et de ciboulette ciselés.

Ingrédients :
    800 g à 1 kg de travers de porc
    1 citron jaune
    30 g de beurre (Margarine)
    3 cuillères à soupe de miel d'acacia
    2 cuillères à soupe de sauce soja
    2 cuillères à soupe de Noilly Prat
        (Vermouth)
    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    1 cuillère à café de gingembre
        en poudre
    1 boîte de 4 tranches d'ananas
        au sirop
    15 brins de ciboulette
    3 brins de persil
    Sel fin, poivre du moulin
Travers de porc caramélisé
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Recette :
Dans un bol presser le citron et éliminer les pépins. Préparer une marinade comme suit : dans un saladier mélanger le jus de citron, le miel, la sauce soja, l'huile, le Noilly Prat et le gingembre. Saler modérément, poivrer, bien mélanger les ingrédients et ajouter la viande coupée en morceaux de 8 cm de large. Laisser marinerMariner :
Mettre à tremper un aliment (viande, volaille, poisson, ...) dans une préparation aromatique, généralement liquide, pendant plusieurs heures, voir plus pour les attendrir ou les parfumer (Mettre à mariner des harengs à l'huile).  1h30 à température ambiante en retournant souvent la viande. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement persil
Persil  et ciboulette
Ciboulette . Égoutter les tranches d'ananas et couper chacune d'elles en huit morceaux.

Mettre la viande dans une sauteuse avec le beurre (la margarine) et la faire dorer à feu vif sur toutes les faces. Ajouter la marinade et laisser cuire 45 minutes à feu doux en arrosantArroser :
Verser un liquide sur un aliment avant, après ou en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se déssèche ou pour l'aromatiser.  régulièrement la viande avec le liquide de cuisson. Ajouter les dés d'ananas 20 minutes avant la fin de la cuisson. La totalité de la marinade doit avoir réduitRéduire :
Concentrer un liquide par évaporation en le maintenant à ébullition (jamais à couvert), afin d'en renforcer les saveurs et les arômes (Faire réduire une sauce). . Dresser la viande dans les assiettes, parsemer de persil et de ciboulette ciselés, entourer de dés d'ananas.

Servir avec un riz aux oignons
Riz aux oignons  ou une fondue d'oignons
Fondue d'oignons .
Boisson :
Un Patrimonio rosé de Corse servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.