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RIZ AUX OIGNONS (RIZ PILAF)
Octobre 2003 (Mis à jour en janvier 2017)

Ingrédients :
    250 g de riz parfumé (Thaï)
    2 oignons paille
    1 cuillère à café de fond de volaille
    1 tablette de « KUB OR »
    4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    Sel fin, poivre du moulin
Riz aux oignons
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Recette :
Verser 75 cl d'eau dans une casserole, la tablette de « KUB OR » et porter à frémissementFrémir
à frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  en remuant de temps en temps, arrêter la cuisson, ajouter le fond de volaille et bien homogénéiser. Eplucher les oignons et les émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  finement. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et faire suerSuer :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  les oignons à feu mi vif quelques minutes en remuant sans cesse (ils doivent devenir fondants sans coloration). Ajouter le riz et bien mélanger durant 1 minute jusqu'à ce que le riz devienne translucide et que quelques grains commencent à se souffler. Baisser le feu, verser 25 cl de bouillon chaud, saler peu, poivrer et laisser évaporer à feu doux le liquide en remuant souvent. Deux fois de suite, dès que le riz a absorbé le liquide, ajouter 25 cl de bouillon et prolonger la cuisson.

Arrêter celle-ci dès que tout le liquide a été consommé et que les grains de riz se détachent les uns des autres. Servir avec des produits de la mer : poissons, coquillages ou crustacés, du travers de porc caramélisé
Travers de porc
caramélisé , des côtes de veau poêlées, ...