Au-dessus d'une grande poêle antiadhésive, émietter la chair à saucisse et le steak haché. Chauffer à feu moyen en remuant souvent. Laisser
suerSuer :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ... 
jusqu'à ce que la viande ait perdu sa couleur rouge (environ une dizaine de minutes). Égoutter dans une passoire pour éliminer le gras et laisser refroidir. Laver les tomates, les essuyer, couper une tranche du côté opposé au pédoncule pour faire le chapeau et vider les tomates de leur pulpe sans percer le fond à l'aide d'une
cuillère parisienneCuillère parisienne :
Ustensile constitué d'une calotte hémisphérique en inox à bords coupants situé à l'extrémité d'un manche et destiné à découper des billes, de 1,5 à 3 cm de diamètre selon le modèle, dans les légumes ou les fruits : melons, pommes, pommes de terre, concombres, ...
.
RéserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. la pulpe dans une jatte et saler l'intérieur des tomates.
Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6/7). Peler et hacher les oignons. Équeuter et couper grossièrement le
persil
Persil 
. Couper les tranches de pain de mie en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier : viande, oignons, persil et pain de mie et les passer au hachoir, grille moyenne. Mettre le hachis dans un saladier, casser et ajouter les œufs un par un en malaxant avec une fourchette. Saler et poivrer largement, ajouter le piment et bien homogénéiser le tout. Vider l'eau rendue par les tomates, les farcir largement en tassant la chair. Mettre le chapeau et le maintenir avec un pique-olive.
Déposer le beurre coupé en dés sur le fond d'un plat à four, répartir les tomates farcies, disposer autour la pulpe des tomates, saler, poivrer et enfourner pour 60 minutes, en vérifiant régulièrement que les tomates n'attachent pas (sinon rajouter un peu d'eau chaude).
Servir avec un
riz blanc (créole)
Riz créole , de la
purée ou des macaronis.
LES PLATS
Plats 
8 tomates rondes moyennes
