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SOLE AU FOUR À LA BRETONNE
Mars 2004 (Révisé en juin 2017)
Soles portion pelées, déposées dans un plat beurré, recouvertes de dés de beurre et de persil ciselé, arrosées de cidre, cuites au four, servies nappées du jus de cuisson lié à la crème fraîche et parsemées de pluches de cerfeuil.

Ingrédients :
    2 soles portion (250 à 300 g pièce)
    70 g de beurre
    12,5 cl de cidre brut
    6 brins de persil
    2 brins de cerfeuil
    3 cuillères à soupe de crème
        fraîche épaisse
    Sel fin, poivre moulu
Recette :
Préchauffer le four 15 minutes à 190°C (Thermostat 6/5). Détailler le beurre en petits dés. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement le persil
Persil  avec des ciseaux. Peler les soles : faire une incision perpendiculaire à la queue du poisson et à l'aide de la pointe du couteau décoller la peau de part et d'autre, la saisir fermement dans les doigts et décoller celle-ci en allant vers la tête. Faire de même sur l'autre face. Rincer le poisson et le mettre à égoutter sur du papier absorbant. Dans un plat à four disposer la moitié des dés de beurre et saupoudrer avec la moitié du persil haché, y déposer les soles et les recouvrir avec le reste de beurre et de persil. Saler, poivrer et arroserArroser :
Verser un liquide sur un aliment avant, après ou en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se déssèche ou pour l'aromatiser.  avec le cidre.

Enfourner pour 15 minutes. Disposer les poissons dans des assiettes, lierLier :
Ajouter à une préparation liquide (crème, potage, sauce, ...) un liant ou épaississant tel que beurre, farine, fécule, œuf pour lui donner de la consistance (lier une sauce de blanquette de veau à l'œuf).  la sauce avec la crème fraîche, rectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.  l'assaisonnement et napperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative  les soles de cette sauce. Décorer avec des pluches de cerfeuil
Cerfeuil .

Accompagner d'un mélange de riz blanc
Riz blanc  et de riz sauvage.
Boisson :
Un Mâcon blanc servi à 12°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.