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1,2 Kg de veau (Poitrine, épaule,
tendron)
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1 échalote
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1 boite de tomates pelées (1/2)
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1 cuillère à soupe de fécule de pomme
de terre
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400 g de champignons de Paris frais
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12,5 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
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1 gousse d'ail
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1 cuillère à café de fond de veau
déshydraté
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1 demi-morceau de sucre
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1 bouquet garni
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80 g de beurre ou de margarine
(50 + 30)
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1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
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Sel fin, poivre du moulin