Porter à ébullition une casserole d'eau avec le gros sel, ajouter les pommes de terre et les cuire 25 minutes. Éplucher la betterave, la couper en dés de 1 cm de côté. Peler l'oignon, le couper en rondelles. Laver les feuilles de salade, les essorer. Hacher finement l'
échalote
Echalote 
.
RafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir. 
les pommes de terre, les égoutter, les peler et les couper en dés d'environ 1 cm de côté. Préparer une vinaigrette à l'échalote comme suit : Dans un bol mettre sel et poivre puis le vinaigre, bien mélanger pour dissoudre le sel. Ajouter les deux huiles, l'échalote hachée et bien homogénéiser le tout. Verser dans un saladier les dés de pomme de terre, de betterave et les rondelles d'oignon,
ciselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes. une ou deux feuilles de trévise aux ciseaux et mélanger.
Tapisser chaque assiette avec des feuilles de trévise, déposer la salade composée sur celles-ci, arroser de vinaigrette et parsemer de
ciboulette
Ciboulette ciselée.
La
vitelotte 
est une pomme de terre à peau sombre presque noire, souvent allongée, bosselée, à la chair violette, de bonne tenue à la cuisson. Sa chair farineuse, sa couleur et son goût de châtaigne en font une espèce originale et décorative. Ne pas hésiter à l'incorporer à nombre de préparations culinaires (3 à 4 € le Kg), en purée, en chips, en rondelles ou dés cuits à l'eau, ...
LES PLATS
Entrées 
1 betterave rouge cuite (400 g)
