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SALADE MONTBÉLIARDE
Février 2007 (Mise à jour en mai 2017)
Saucisses de Montbéliard dorées au beurre, puis cuites dans un bouillon de volaille additionné de vin blanc, détaillées en rondelles ajoutées à des rondelles de pommes de terre cuites et d'oignons rouges, de dés de comté, de lardons fumés et assaisonnées d'une vinaigrette moutardée et de ciboulette ciselée.

Ingrédients :
    2 saucisses de Montbéliard
    800 g de pommes de terre à chair ferme
    100 g de lardons fumés
    2 petits oignons rouges
    100 g de comté
    20 g de beurre
    30 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
    20 brins de ciboulette
    1 bouquet garni
    2 cuillères à café de fond de volaille
        déshydraté
    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    1 cuillère à café de moutarde forte
    1 cuillère à soupe de gros sel gris
        de Guérande
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Peler les oignons, les couper en rondelles. DétaillerDétailler :
Diviser une pièce en plus petits morceaux (détailler des légumes en petits dés).  le Comté en dés de 1 cm de côté. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  20 brins de ciboulette
Ciboulette  finement. Dans une casserole porter à frémissementFrémir (à frémissement) :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  20 cl d'eau, arrêter la cuisson, ajouter le fond de volaille et bien mélanger. Dans une sauteuse faire fondre le beurre, ajouter les saucisses, les faires dorer sur toutes les faces, mouillerMouiller :
Synonyme de « arroser ». Ajouter un liquide (bouillon, eau, fond, lait, vin, ...) à une préparation pendant la cuisson, pour en réhydrater les constituants, pour en prolonger la cuisson, pour la parfumer.  avec 20 cl de vin blanc et le bouillon de volaille, ajouter un bouquet garni
Bouquet garni  et cuire à feu doux 30 minutes à couvert. Porter une casserole d'eau à ébullition avec le gros sel, ajouter les pommes de terre avec la peau et cuire 20 minutes. Les égoutter, les éplucher à chaud, les couper en rondelles, les placer dans un saladier et arroser avec le vin blanc restant.

Faire une vinaigrette moutardée : dans un bol mettre sel et poivre, ajouter le vinaigre, bien mélanger pour dissoudre le sel, incorporer la moutarde, l'huile et bien homogénéiser. Faire suerSuer (faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  les lardons à sec dans une poêle à feu doux pendant 3 minutes, les égoutter et les ajouter aux pommes de terre. Couper les saucisses en rondelles de 5 mm d'épaisseur, ajouter au saladier ainsi que les dés de comté, les rondelles d'oignons. Bien mélanger le tout. Arroser de vinaigrette et parsemer de ciboulette ciselée.
Boisson :
Un Entre-Deux-Mers. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.