La mâche est une salade fragile donc il faut toujours la manipuler avec délicatesse. Ôter les feuilles flétries ou jaunies. Bien rincer et essorer plusieurs fois la salade pour éliminer toutes traces de sable. Peler la betterave et la couper en petits dés. Couper le citron en deux et extraire le jus dans un bol. Laver la pomme, la sécher, la couper en 4, éliminer le trognon et couper chaque quartier en dés. Tremper les dés de pomme dans le jus de citron, égoutter et verser dans un saladier ainsi que la betterave, ajouter la mâche. Ouvrir les noix, extraire les
cerneauxCerneau :
Demi-amande (chair) extraite de la coque des noix fraîches ou sèches. 
et les
concasserConcasser :
Hacher grossièrement, par exemple concasser des tomates, concasser du poivre, des noisettes, ... grossièrement et ajouter dans le saladier. Mélanger délicatement tous les ingrédients. Peler l'
échalote
Echalote 
et la hacher finement.
CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes. le
persil
Persil .
Préparer la vinaigrette : dans un bol mettre sel et poivre du moulin, verser le vinaigre et bien mélanger pour dissoudre le sel, verser les 2 huiles et bien mélanger, ajouter l'échalote hachée. Assaisonner la salade au dernier moment, parsemer de persil ciselé.
L'huile de noix est chère et rancie assez vite, aussi ne l'acheter qu'en petite quantité (25 cl) et la conserver à l'abri de la lumière.
LES PLATS
Entrées 
150 g de mâche
