Lentilles vertes cuites à l'eau avec de la sarriette et un bouquet garni, égouttées, servies avec des carrés de saumon fumé et de haddock, arrosées d'une vinaigrette moutardée, parsemées de persil ciselé et d'échalotes émincées.
250 g de lentilles vertes du Puy 100 g de saumon fumé 100 g de haddock 2 échalotes 1 bouquet garni 1 brin de sarriette 2 brins de persil 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 2 cuillères à soupe d'huile de colza 1 cuillère à soupe de moutarde forte Sel fin, poivre moulu
On peut remplacer les lentilles vertes du Puy (AOC/AOP) par des lentilles vertes du Berry, d'aussi bonne tenue à la cuisson et qui bénéficient d'une IGP.
Boisson :
Un Mâcon-Villages blanc servi à 12°C. (*)
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
LES PLATS
Entrées 
250 g de lentilles vertes
, la sarriette, poivrer et porter à ébullition. Cuire à petits bouillons durant 30 minutes. Saler 5 minutes avant la fin de cuisson. Retirer le bouquet garni, la sarriette, égoutter et verser dans un saladier. Débiter le saumon et le haddock en carrés d'environ 2 cm de côté. Peler les 
finement. 
On peut remplacer les lentilles vertes du Puy (AOC/AOP) par des lentilles vertes du Berry, d'aussi bonne tenue à la cuisson et qui bénéficient d'une IGP.
