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SALADE DE CREVETTES AUX POIS GOURMANDS
Octobre 2010 (Actualisé en mai 2018)
Salade composée de crevettes roses décortiquées, de pois gourmands blanchis, de maïs doux en grains, de dés de tomate, le tout déposé sur un lit de salade feuille de chêne, arrosé d'une vinaigrette moutardée au citron, parsemé d'échalote émincée et de cerfeuil ciselé.

Ingrédients :
    250 g de petites crevettes roses
    150 g de pois gourmands
    1 salade feuille de chêne rouge
    1 boîte de maïs doux en grains (1/4)
    1 tomate allongée (Roma)
    1 échalote
    1 citron jaune
    3 cuillères à soupe d'huile de maïs
    1 cuillère à café de moutarde forte
    1 cuillère à café de gros sel
        gris de Guérande
    4 brins de cerfeuil
    Sel fin, poivre moulu
Recette :
Effeuiller la salade, la laver, l'essorer et la détailler en petits morceaux. Porter une casserole d'eau avec le gros sel à ébullition, y jeter les pois gourmands, maintenir à frémissementÀ frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  durant 5 minutes, égoutter et rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir.  puis les couper en deux en biseau. Laver et essuyer la tomate, la couper en quatre, éliminer jus et graines et débiter la chair en petits dés. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement le cerfeuil
Cerfeuil . Peler et émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  finement l'échalote
Echalote . Décortiquer les crevettes, les rincer, les égoutter sur du papier absorbant. Egoutter le maïs en grains. Extraire le jus de citron dans un bol.

Préparer une vinaigrette : dans un bol mettre une pincée de sel, une cuillère à soupe de jus de citron, bien mélanger pour dissoudre le sel, ajouter le poivre, l'échalote et l'huile, homogénéiser. Tapisser un plat avec la salade, parsemer avec les crevettes, les pois gourmands, 2 cuillères à soupe de maïs, les dés de tomate, le cerfeuil. Maintenir au frais. ArroserArroser :
Verser un liquide sur un aliment avant, après ou en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se déssèche ou pour l'aromatiser.  de vinaigrette au moment de servir.
Boisson :
Un vin blanc Fiefs vendéens servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.