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RÔTI DE PORC À LA BIÈRE
Décembre 2010 (Actualisé en avril 2017)
Rôti de porc doré dans un mélange beurre/huile dans une cocotte, singé à la fécule, puis mijoté avec de la bière blonde, de l'échalote, des oignons, une carotte, de l'ail, du miel d'acacia et aromatisé avec du thym de Provence.

Ingrédients :
    1,2 Kg de rôti de porc
        (Filet, Échine, Longe, ...)
    2 oignons paille
    1 carotte
    2 échalotes
    2 gousses d'ail
    40 g de beurre
    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    33 cl de bière blonde
    1 cuillère à soupe de miel
        liquide (Acacia)
    1 cuillère à soupe de fécule de
        pomme de terre
    1 demi-cuillère à café de thym
        de Provence
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Si ce n'est fait, ficeler le rôti afin qu'il se maintienne à la cuisson. Peler les échalotes
Echalote  et les couper en quatre dans le sens de la longueur. Peler les oignons et la carotte, les couper en rondelles. Faire fondre le beurre avec l'huile à feu mi- vif dans une cocotte, ajouter le rôti et le faire dorer sur toutes ses faces. Le retirer et le réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. . Mettre à la place les rondelles d'oignons et de carotte. Faire suerSuer (faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  en remuant continuellement pendant 5 minutes. Baisser le feu, remettre le rôti, parsemer de fécule, mouillerMouiller :
Ajouter un liquide (bouillon, eau, fond, lait, vin, ...) à une préparation pendant la cuisson, pour en réhydrater les constituants, pour en prolonger la cuisson, pour la parfumer.  avec la bière, ajouter les échalotes, les gousses d'ail, le miel et le thym
Thym , saler, poivrer, couvrir et laisser mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...).  à feu doux pendant 70 minutes en le retournant de temps en temps.

Accompagner de pommes boulangères
Pommes boulangères , d'endives braisées
Endives braisées , ou de choux de Bruxelles.
Boisson :
La même bière que celle qui a servi à la cuisson (Leffe, Goudal, 1664, ...). (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.