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POULET À LA TOMATE
Janvier 2007 (Actualisé en mars 2018)
Morceaux de poulet dorés dans un mélange beurre/huile dans une cocotte, additionnés de farine et de beurre, mijotés avec du bouillon de volaille et du vin blanc, puis de tomates pelées et d'un soupçon de sucre au deux tiers de la cuisson.

Ingrédients :
    3 cuisses de poulet
    3 blancs de poulet
    25 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
    1 boîte de tomates pelées (1/2)
    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    60 g de beurre (40 + 20)
    1 cuillère à soupe de farine
    2 cuillères à café de fond de
        volaille déshydraté
    1 morceau de sucre
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Séparer les pilons des hauts de cuisse, couper les blancs de poulet en deux dans l'épaisseur. Saler et poivrer les morceaux. Porter à frémissementA frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  25 cl d'eau dans une casserole, couper le feu, ajouter le fond de volaille et bien mélanger. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet dans 40 g de beurre et l'huile. Lorsqu'ils sont bien dorés sur toutes leurs faces, ajouter la farine, le reste de beurre en dés et bien mélanger. ArroserArroser :
Au cours d'une préparation culinaire, verser un liquide sur un aliment avant, après ou en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se déssèche ou pour l'aromatiser.  avec le bouillon, le vin blanc, saler poivrer. Laisser mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...).  1 heure à couvertÀ couvert :
Mode de cuisson, où l'on fait cuire les aliments dans un récipient muni d'un couvercle.  et à feu doux. Ajouter les tomates et le morceau de sucre et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Accompagner de riz blanc
Riz blanc , de purée de pommes de terre  maison ou de tagliatelles fraîches.
Boisson :
Un Faugères servi à 16°C. (*)



(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.