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PAPILLOTES DE SAUMON
Mars 2011 (Actualisé en mars 2019)
Pavé de saumon huilé, déposé dans une feuille de papier aluminium avec de l'échalote ciselée, des dés de tomate, de la crème fleurette aromatisée au cerfeuil, estragon et baies roses, fermée en papillote et cuite au four.

Ingrédients :
    4 pavés de saumon sans peau
        (140 g pièce)
    4 échalotes
    20 cl de crème fleurette
    1 tomate allongée
    4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    2 brins d'estragon
    4 brins de cerfeuil
    1 cuillère à café de baies roses
    Sel fin, poivre gris moulu
Recette :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) pendant 10 minutes. Peler les échalotes
Echalote  et les émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  finement. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement les fines herbes. Peler et épépiner la tomate, la détailler en dés de 5 mm de côté. Enduire les pavés de saumon d'huile, saler et poivrer. Dans un bol verser la crème fleurette, ajouter les herbes ciselées et les baies roses.

Découper 4 rectangles de 32 cm de long dans un rouleau de papier aluminium. Dans chacun disposer un pavé de saumon au centre dans le sens de la longueur, parsemer d'échalotes et de dés de tomate. Relever les bords de la papillote, verser 1/4 de la crème, assembler et replier les bords les plus longs de 1 cm, 2 fois, puis les bords les moins larges de 1 cm, 2 fois. Enfin rabattre les 4 côtés au centre pour former un contenant hermétique.

Placer les papillotes dans un plat à four et enfourner pour 12 à 15 minutes. Transférer les papillotes sur des assiettes et servir aussitôt bien chaud accompagné d'un riz blanc
Riz blanc  ou de tagliatelles.
Boisson :
Un Mâcon blanc servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.