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ŒUFS AU PLAT À LA TOMATE
Avril 2008 (Actualisé en février 2018)
Œufs cassés dans une poêle avec du beurre dans laquelle on a fait réduire un concassé de tomates avec de l'échalote et de l'ail hachés, le tout parsemé de cerfeuil.

Ingrédients :
    4 œufs
    4 belles tomates rondes
    50 g de beurre (30 + 20 g)
    2 gousses d'ail
    2 échalotes
    2 brins de cerfeuil
    Sel fin, poivre blanc moulu
Recette :
Faire bouillir une casserole d'eau, ajouter les tomates et prolonger la cuisson 30 secondes. Les égoutter, les peler, les couper en quatre, les épépiner et les concasserconcasser :
Hacher grossièrement, par exemple concasser des tomates, concasser du poivre, des noisettes, ... . Peler gousses d'ail et échalotes
Echalote  et les hacher finement. Faire fondre 30 g de beurre dans une large poêle, ajouter les tomates, ail et échalote, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps (il ne doit pratiquement plus rester de liquide). Ajouter le reste de beurre, casser les œufs dans la poêle et continuer la cuisson à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce que le blanc soit bien cuit. Déposer un peu de sel et de poivre sur chaque jaune. Décorer de pluches de cerfeuil
Cerfeuil  et servir aussitôt bien chaud.
Boisson :
Un Côtes du Rhône rouge jeune servi à 14°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.