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MOULES MARINIÈRES
Octobre 2003 (Actualisé en février 2017)

Ingrédients :
    3 Kg de moules de bouchot
        (ou 4 litres)
    2 échalotes
    40 g de beurre
    2 dl de vin blanc sec (Sauvignon)
    1 branche de thym
    2 feuilles de laurier
    2 brins de persil
    1 cuillère à soupe de chapelure
    Sel fin, poivre moulu
Moules marinières
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Recette :
Nettoyer les moules à l'eau courante, gratter les coquillages qui adhèrent à la coquille et retirer le byssus (barbe); jeter les moules qui restent ouvertes. Peler l'échalote
Échalote  et l'émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons. . Dans une grande sauteuse faire revenir l'échalote dans le beurre pendant 1 minute. Ajouter les moules et le vin blanc, et faire ouvrir les moules à feu vif en remuant souvent. Saler modérément (si nécessaire), poivrer généreusement, ajouter le thym
Thym , le laurier
Laurier  et le persil
Persil  finement haché. Poursuivre la cuisson 6 minutes à feu vif. Parsemer de chapelure juste avant de servir.
Boisson :
Un Sauvignon de Touraine ou un Riesling servi à 12°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.