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MÉDAILLONS DE LANGOUSTE AUX FRUITS DES ÎLES
Février 2005 (Actualisé en février 2017)
Queues de langouste cuites au court bouillon, décortiquées, coupées en médaillons, ces derniers disposés sur un lit de salade verte, accompagnés de lamelles d'avocat, de dés de mangue, de morceaux d'ananas, de mayonnaise ou vinaigrette et parsemés de pignons de pin.

Ingrédients :
    2 queues de langouste surgelées (425 g)
    1 sachet de court-bouillon déshydraté
    1 cœur de salade croquante (Batavia)
    1 avocat
    1 citron jaune
    1 mangue
    1 ananas
    1 cuillère à soupe de pignons de
        pin (10 g)
    2 feuilles de laurier
    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    2 cuillères à soupe de vinaigrette
        moutardée ou de mayonnaise
    1 cuillère à soupe de gros sel gris
        de Guérande
    Poivre du moulin
Médaillons de langouste aux fruits des îles
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Recette :
Laisser décongeler à température ambiante les queues de langouste. Dans une grande casserole porter 2 litres d'eau à ébullition, ajouter le gros sel, le laurier
Laurier , le sachet de court-bouillon, le vinaigre et poivrer largement. Plonger les queues de langouste dans ce court-bouillon et compter 8 minutes de cuisson à la reprise de l'ébullition. Laisser refroidir les queues dans le liquide de cuisson. Égoutter, extraire la chair de la carapace et détailler en médaillonsMédaillon :
Tranche mince, de forme ronde ou ovoïde d'un aliment - viande, poisson, crustacé, paté, - présentée à plat : médaillon de veau, de filet mignon de porc, de lotte, de langouste, de galantine, ...  de 1 cm d'épaisseur.

Laver la salade et l'essorer. Extraire le jus du citron dans un bol. Couper l'avocat en deux, éliminer le noyau, l'éplucher, l'émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  et passer les morceaux dans le jus de citron. Trancher la mangue dans la hauteur, parallèlement au noyau; quadriller la chair et décoller les dés de la peau. Couper l'ananas en rondelles de 1 cm d'épaisseur, enlever l'écorce et le cœur dur, couper chaque tranche en huit. Dans chaque assiette déposer un lit de salade, des médaillons de langouste. Entourer de lamelles d'avocat, de dés de mangue, de morceaux d'ananas. Éparpiller quelques pignons de pin. ArroserArroser :
Verser un liquide sur un aliment avant, après ou en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se déssèche ou pour l'aromatiser.  les médaillons avec une vinaigrette moutardée ou quelques touches de mayonnaise
Mayonnaise .
Boisson :
Un Pacherenc du Vic Bilh sec servi à 10°C. (*)


(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.