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1 queue de lotte de 1 kg
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2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
(Olive)
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40 g de beurre (margarine)
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1 belle échalote
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2 gousses d'ail
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1 cuillère à soupe de concentré
de tomate
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2 cuillères à café de fumet de poisson
déshydraté
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2 cuillères à soupe de farine
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3 cuillères à soupe de cognac
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25 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
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3 brins de persil frisé
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1 pincée de piment de Cayenne
en poudre
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Sel fin, poivre du moulin