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LAPIN AUX OLIVES
Juillet 2011 (Actualisé en février 2018)
Morceaux de lapin revenus dans un mélange beurre/huile, singés à la maïzena, accompagnés d'échalotes ciselés, puis mijotés avec du vin blanc et du bouillon, aromatisés avec un bouquet garni et des olives vertes et noires.

Ingrédients :
    1 lapin coupé en morceaux (1 Kg)
    2 échalotes
    75 g d'olives noires
    75 g d'olives vertes
    15 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
    1 dose de bouillon KUB
    40 g de beurre
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 bouquet garni
    1 cuillère à soupe de Maïzena
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Peler les échalotes
Echalote , les ciselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement. Dans une petite casserole porter 10 cl d'eau à ébullition, hors du feu dissoudre le cube de bouillon. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et l'huile, ajouter les morceaux de lapin et laisser dorer à feu vif en les retournant souvent. Incorporer le hachis d'échalotes, laisser suerSuer (Faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  à feu doux 3 minutes en remuant régulièrement. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. MouillerMouiller :
Ajouter un liquide (bouillon, eau, fond, lait, vin, ...) à une préparation pendant la cuisson, pour en réhydrater les constituants, pour en prolonger la cuisson, pour la parfumer.  avec le bouillon, puis le vin blanc, ajouter le bouquet garni
Bouquet garni , saler peu, poivrer généreusement. Couvrir et laisser mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...).  à feu doux 35 minutes.

Faire blanchirBlanchir :
Plonger quelques minutes des aliments crus (légumes, fruits ou viande) dans de l'eau bouillante, pour attendrir, nettoyer, oter un excès de sel, réduire l'acidité ou l'âcreté, ou faciliter l'épluchage (par exemple blanchir des haricots verts, une tête de veau, ...).  les olives 3 minutes dans de l'eau bouillante (pour les dessaler), les égoutter, les ajouter dans la cocotte et toujours à couvertÀ couvert :
Mode de cuisson, où l'on fait cuire les aliments dans un récipient muni d'un couvercle.  poursuivre la cuisson 15 minutes . Accompagner de tagliatelles fraîches ou de purée de pommes de terre  maison.
Boisson :
Un Sancerre rouge servi à 15°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.